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食堂纪律及灶委会工作职责

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为加强员工食堂的管理,更好地为职工提供餐饮服务,特制订本制度。

一、食堂纪律:

1、用餐地方禁止吸烟。

2、打饭有秩序,先交饭票后打饭,按量打饭、菜,不要浪费。

3、剩菜、剩饭倒入指定的地方,严禁随意乱扔垃圾。

4、员工就餐完后自觉打扫卫生,碗筷入柜,桌椅摆放整齐。

5、饭票及时整理好,每周报行政处,待入账后统一销毁。

6、未经允许不得擅自进入厨房、库房。
二、灶委会工作职责:
1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生和环境卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改正。
2、加强对厨具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。
5、加强从业人员健康管理,严格执行从业人员持证上岗制度。
6、把好食品采购、进货关,特别是油、米、肉、菜,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全。
7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究相关人的责任。
三、岗位责任制:
(一)食堂采购仓库卫生岗位责任制
1、为保证食品安全,离开库房应及时上锁,除库管外任何人不得擅自入库。
2、库房内应设置食品架,原料分类摆放,贴上标记;食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。
3、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。
4、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。
5、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
6、采购食品及食品原料时对于定型包装食品,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

7、采购肉、禽类食品要在有检疫证明的地方采购。
8、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
9、每次采购食物均要向货主索要票据,并保存至食品进食后无异常发生。
10、采购食品要进行登记入库。
(二)食堂厨师卫生岗位责任制
1、工作人员必须穿戴工作衣、帽,并保持个人卫生。
2、砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边,保持光洁)。砧板在用完后应刮洗清洁竖放。
3、蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放。加工肉类要注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工,不用腐烂的蔬菜、瓜果。

4、饮具的清洗、消毒须按规定进行,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
5、保持食堂环境卫生。不准存放任何杂物或私人物品。

6、下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通 。

7、下班前收拾好油、酱料、调味品,摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍、无霖点。

12、食堂内禁止吸烟。

13、每日终了确保电、水、煤气已完全关闭。
四、从业人员健康检查制度
1、食堂厨师必须到县疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗;
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,健康证超过一年者,视为无证;
3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的,不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究相关人的责任。

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